Pâte de base :

1. Faites tiédir le lait et la crème puis faites dissoudre la levure, le sel et le
   sucre.
2. Incorporez la farine tamisée. Ajoutez 1 oeuf et pétrir légèrement. Ajoutez le 2ème oeuf, puis mélangez jusqu’à absorption.
3. Faites fondre le beurre et le verser dans la préparation précédente. Laissez lever la pâte à baba à l’air libre pendant 25 à 30 minutes. À l’aide d’une spatule souple, homogénéisez la pâte et garnissez le moule
   à savarin.
4. Laissez lever la pâte une seconde fois à température ambiante, la pâte
   doit de nouveau gonfler.
5. Préchauffez le four à 200°C, enfournez et baissez la température à 170/175°C pendant 8 à 10 minutes.

Sirop à Baba :

1. Faites frémir dans une casserole le sucre, la vanille et l’eau.
2. Une fois le mélange frémi, ajoutez le rhum Negrita et réservez.
3. Une fois le sirop froid, déposez-y le savarin et laissez-le imbiber 2/3 heures. Les retourner régulièrement. Les babas ont doublés de volume et sont gorgés de sirop.
4. Ensuite, l’égouttez puis réservez-le.

Ganache :

1. Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Portez à ébullition 75 g de crème liquide avec la poudre de vanille. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc préalablement haché.
3. Mélangez bien à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
4. Ajoutez le reste de la crème liquide froide, mélangez et filmez au contact puis réservez 2 heures minimum au frigo.

Montage et finition

1. Pour napper les babas, vous pouvez utiliser du nappage neutre pour tarte ou de la gelée de coing. Il suffit de chauffer légèrement la préparation dans une casserole pour détendre l’appareil. A l’aide d’un pinceau, vous nappez les babas.
2. Nappez le savarin préalablement imbibé dans le sirop à froid, à l’aide du nappage pour tarte.
3. A l’aide d’un fouet, fouetter la crème. Vous pouvez réaliser des rosaces de crème fouettée avec une poche à douille ou déposer une quenelle de crème sur les babas.
4. Déposez à l’intérieur la crème diplomate à la vanille de Tahiti et au Rhum.
5. Pour terminer, dressez à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée la crème onctueuse à la vanille de Tahiti et déposez quelques écorces d’orange confites.