Pâte de base :

1. Faites tiédir le lait et la crème.
2. Dans un saladier, délayer la levure, le sel et le sucre dans le mélange lait et crème.
3. Incorporer la farine tamisée. Ajouter 1 œuf et pétrir légèrement. Ajoutez le 2ème œuf, puis mélangez jusqu’à absorption.
4. Faire fondre le beurre et le verser dans la préparation précédente, puis pétrir, jusqu’à avoir une pâte lisse et brillante.
5. Laisser lever la pâte à baba à l’air libre pendant 25 à 30 minutes. Garnir les moules à savarin.
6. Laisser lever la pâte une seconde fois à température ambiante.
7. Préchauffez le four à 200°C, enfourner et baisser la température à 170/175°C pendant 8 à 10 minutes.

Sirop à Baba :

1. Dans une casserole, faire frémir le sucre, la vanille et l’eau.
2. Ajouter le rhum NEGRITA et réserver.
3. Une fois le sirop froid, y déposer les savarin et les laisser imbiber 2/3 heures. Les retourner régulièrement.
4. Les babas ont doublés de volume et sont gorgés de sirop.
5. Ensuite, égoutter les babas puis les placer dans un plat. Pour plus de gourmandise ajouter une ganache sur le dessus de vos babas.

Ganache :

1. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Porter à ébullition 75 g de crème liquide avec la poudre de vanille. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser sur le chocolat blanc préalablement haché.
3. Mélanger bien à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
4. Ajouter le reste de la crème liquide froide, mélanger et filmer au contact puis réserver 2 heures minimum au frigo.